引用元:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1654734113

1: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:21:53 ID:hYaQ
豚骨ラーメンは煮込まなあかんからガス代もハンパねーんや
鶏ガラの醤油ラーメンの10倍はガス代かかってる。
  
だいたい豚骨ラーメン屋は原価率50%くらいかかっとる、しんどいわ


2: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:22:24 ID:EvoU
もうやめとく?


4: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:22:43 ID:hYaQ
>>2
いやマジでしんどい


3: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:22:39 ID:rrX1
ほーん
お店のラーメン見せてくれ


5: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:22:56 ID:hYaQ
>>3
やだ身バレするもん


7: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:23:36 ID:rrX1
>>5
じゃあ煮込んでる寸胴


6: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:22:59 ID:dhYB
当然くっさい臭いで迷惑かけてるから周辺住民に謝罪金渡してるよな?


11: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:23:58 ID:hYaQ
>>6
うちはちゃんと骨を処理してから見込むからあの獣臭はない


8: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:23:41 ID:oXbU
でも細麺って材料費の節減になるやん


13: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:24:59 ID:hYaQ
>>8
麺も値段上がってるんや、仕入れで1玉60円する


20: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:26:51 ID:ey6U
>>13
替え玉50円の店あるで 本体の値上げはあるんやが替え玉価格変えない


9: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:23:45 ID:ey6U
鶏ガラ醤油に転身すれば解決やな


17: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:25:50 ID:hYaQ
>>9
それは考えてる、豚骨は目に見えないコストが多すぎる


23: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:29:37 ID:ey6U
>>17

スープ買えばええやん


28: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:30:40 ID:hYaQ
>>23
それもひとつの手やと思うよ
美味しくて採算合えばそれでええねん、こだわりなんかいらん


174: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:08:57 ID:6vcI
>>17


22: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:28:48 ID:hYaQ
一蘭を銭ゲバのぼったりくりやと思っていたが、商売的にはアレが正しいんやなと痛感しとる。
 
一蘭の凄さは味よりも客にコビ売らない強気なところや


26: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:30:17 ID:I2ek
>>22
一蘭は立地や24時間営業なの加味したら高いのは納得できる


16: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:25:35 ID:9Xaq
1杯ごとに作る話?ロットの計算はしないの?
てか固定費掛かって当たり前だし損益分岐をどこで区切ってるのか分からん


24: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:29:47 ID:hYaQ
>>16
どこにそんな計算で1杯原価出してる店あんだよ


25: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:29:49 ID:txs3
一蘭は豚骨使ってないぞ


32: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:31:56 ID:hYaQ
>>25
オレはスープを飲んだだけでどの部位のスープかわかる。あれは豚頭でとったスープだ


35: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:33:43 ID:txs3
>>32
普通豚頭やろアホか


36: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:35:20 ID:hYaQ
>>35
そんな事ない、頭骨は臭いが出るからゲンコツや背骨だけの店もいっぱいある


46: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:38:24 ID:txs3
>>36
知っとるわ
そんなことより働けよ


27: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:30:31 ID:rrX1
一日何杯出るん?


34: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:33:43 ID:hYaQ
>>27
良くて200、普通で130くらいかな
薄利多売でこれじゃやってけん


38: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:36:17 ID:hYaQ
だからお前らラーメンが1000円になっても文句言わんでくれ、本当は2000円欲しいのじゃ


48: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:39:05 ID:ey6U
>>38
大丈夫やで 他行くから


37: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:35:42 ID:rrX1
>>25
はえーと思って一蘭のサイト見たらでかでかと「とんこつラーメン」って書いてあったんやがどういう事や


42: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:37:13 ID:hYaQ
>>37
だって博多のラーメン屋だもんなw 豚骨しか選択肢ないだろw


39: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:36:36 ID:utMA
日高屋の中華そば(390円)うんめぇ〜😉


45: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:38:23 ID:hYaQ
>>39
うん、それで良いと思う
味と費用対効果が取れててお客もそれで満足してたらそれでいい、こだわりなんかいらん


47: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:38:29 ID:hsA4
博多駅の立ち食いとんこつラーメン屋さん



49: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:39:38 ID:hYaQ
>>47
いいね、よく見えないんだけどコレでいくら?


52: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:41:22 ID:hYaQ
最近やたら汁無しや油そばの店が増えてんのはそーいう理由なんだよぉ


51: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:40:45 ID:I2ek
ラーメン屋のラーメン1000円になれば町中華のラーメンセット食うし
2000円になればラーメン食わずに寿司とかステーキ食うわ


54: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:43:01 ID:hYaQ
>>51
それはオレでもそう思うww
だが、ラーメンとはもう安くて手頃な食べ物じゃなくなっているというのが事実。
時代がそうなってしまった


58: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:44:52 ID:I2ek
>>54
まあ時代背景考えたらしゃーないな
ワイはラーメン好きやから値上げしても食べるがな


63: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:47:04 ID:hYaQ
>>58
この先、ラーメン屋は本格的に生き残りの時代になると思う。ウチもいつまでやれるか不安でしゃーない


53: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:41:39 ID:aU4y
ラーメンが無くなったら寂しい


56: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:44:29 ID:hYaQ
>>53
な、オレもラーメン大好きだから始めたんだけど、現実に押し潰されそうや
『美味しかった!』のお客さんの声だけでなんとかモチベーション保ててる


61: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:46:27 ID:8BEJ
スープ作るのにガス代だけで10万20万行くのが辛いよな


67: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:48:07 ID:hYaQ
>>61
それよそれ、ガス代だけで30万円とか請求くるから月末はどこかへ逃亡したくなる


74: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:49:28 ID:ey6U
>>67
煮込むだけなら都市ガスじゃあかんの?


78: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:50:56 ID:hYaQ
>>74
それも手やが、すでに機材がプロパン用だからなぁ


69: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:48:13 ID:wkS0
290円でラーメン一杯食えるってすごいことやったんやね…


75: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:49:49 ID:hYaQ
>>69
ありえんよ、どこでどーやって利益出してるのか知りたい


77: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:50:16 ID:igsw
>>75
そういうのは基本的に回転率やろ


79: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:51:33 ID:hYaQ
>>77
薄利多売だとしても290円はおかしいと思う


82: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:52:27 ID:ey6U
>>79
まぁその値段で幸楽苑は売れば売るだけ赤字になってたわね


88: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:53:39 ID:hYaQ
>>82
赤字ならダメやん、ボランティアで店やっとんのかな?


76: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:49:57 ID:Is40
水だしとんこつ開発しろ!


83: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:52:35 ID:hYaQ
>>76
それな、マジでうどん屋に鞍替えしようとも考えてる。
ガス代ほとんどかからんしな


90: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:53:50 ID:I2ek
>>83
博多のうどんすこ


85: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:53:14 ID:igsw
味噌とか醤油とかにしたらガス代おさえられん?


98: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:54:54 ID:hYaQ
>>85
鶏出汁の醤油ラーメン店ならかなり抑えられる


91: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:53:55 ID:NEFn
チルド麺でもええけど


102: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:55:28 ID:hYaQ
>>91
チルドも高いぞぉ〜


104: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:55:53 ID:NEFn
>>102
店よりは安い
お取り寄せ系は知らん


94: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:54:12 ID:IZ0i
やっぱ油そばって儲かるみたいやな


116: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:58:17 ID:hYaQ
>>94
ラーメンのコストは90%くらいがスープだからね、そのスープをゼロにしてるんだから儲かるやろな。
 
あとスープをとらないから人件費も抑えられてオペレーションも楽になる。
あれはよく出来た商売だよ


124: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:00:16 ID:IZ0i
>>121
ちょっとアレンジして>>116で商売成立するんやったらええやん


131: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:19 ID:hYaQ
>>124
そやねぇ、それも手やね


138: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:03:16 ID:IZ0i
>>131
そうなるともう立地とか店の雰囲気とか見せ方の勝負やな


144: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:04:16 ID:hYaQ
>>138
いろいろ考えないかんねぇ〜


103: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:55:47 ID:IZ0i
業務用豚骨スープみたいなのないんか
大量生産したら安いやろ


121: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:59:08 ID:hYaQ
>>103
あるけど、やっぱ味が業務用なんだよなぁ
そのままは使えない、少しアレンジしないとね


106: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 09:56:33 ID:lk0Z
ラーメン屋が潰れては次のラーメン屋が入りっていうのを繰り返してる場所あるわ


125: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:00:27 ID:hYaQ
>>106
ラーメン屋はね毎年500件出来て500件潰れてるといわれてる。生き残りが極めて厳しい業界や


126: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:00:29 ID:lk0Z

これラーメンらしいで


127: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:00:52 ID:I2ek
>>126
うどんやろ


129: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:01:44 ID:lk0Z
>>127
よくみたらボケての画像やった


130: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:01:53 ID:tRIx
>>126
もう現代アートやろ


133: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:23 ID:Sh2E
>>130
同じこと思った


134: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:53 ID:iR7U
>>126
巻きグソやん


136: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:55 ID:Ah57
>>126
自分で裂いて食べるのかな


132: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:21 ID:iR7U
別に1000円以上してもいいんだけさ
1000出してもいいくらいのボリューム出してくれ
各トッピングとか大盛とか高いだけで全然増えない店とか多すぎるんよ


135: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:02:53 ID:igsw
>>132
これはある


137: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:03:15 ID:hYaQ
>>132
そらもちろん、金出してもらってる以上はこっちも頑張るやで


140: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:03:27 ID:I2ek
>>132
確かに
イッチも麺1.5倍にして値上げしたらええやん


141: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:03:48 ID:eKoV
山岡家って美味いと思う?


145: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:04:34 ID:tyPZ
>>141
豚骨好きなら普通に食えるレベルやろ


148: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:05:04 ID:eKoV
>>145
イッチに聞いとるんやたわけ


147: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:04:40 ID:igsw
>>141
特製味噌ラーメンはたまに食べたくなる


149: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:05:19 ID:iR7U
>>141
店によって味が違うところが好き
色んな山岡家行きたくなる


150: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:05:39 ID:eKoV
>>149
だからイッチに聞いてるんだってば


157: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:06:52 ID:hYaQ
>>150
なんだっけ?


191: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:10:30 ID:OxXh
>>150
都合の悪いことは答えんし
画像も貼らんし
デマやろこのイッチ


200: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:11:26 ID:IvN7
>>191
まあみんな好きなラーメン語っとるだけやしな
セルフ以下好きなラーメンスレみたいなもんやね


146: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:04:37 ID:IZ0i
一蘭とか替え玉前提の量やしな
やっぱ原価率低い麺に金使ってもらうのはビジネスモデルとして合理的なんやな


154: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:06:20 ID:hYaQ
>>146
一蘭はもう完全に商売ではなくビジネスだからね
あれだけの味とサービスを提供する対価としてもまだ安いと思うよ


162: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:07:38 ID:ALvC
なんでラーメン屋やろうなんて思うんや?


167: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:08:17 ID:hYaQ
>>162
ラーメンが大好きだから、でも嫌いになりかけてるw


164: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:07:47 ID:iR7U
いっち的には飯田商店のラーメン1600円、つけ麺2000円は妥当って考えってことか?


196: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:10:43 ID:hYaQ
>>164
見方によるだけだと思ってる。
 
客側から見るとありえんと思う。
でも、店側から見て正当な原価率を考慮してその値段なら至極正しいと思う。
商売なんだからお店が損するのはおかしいからね


197: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:11:11 ID:ahmR
その値段で正しいかどうか判断するのは店やなくて客やぞ


203: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:11:49 ID:hYaQ
>>197
まぁ、裏側を知らない人だとそうだと思うよ


210: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:12:28 ID:ahmR
>>203
消費者からしたら裏なんて知ったこっちゃないからな


211: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:12:32 ID:ALvC
>>203
物買う側が正しいと思わないと買ってくれないんやからそーやろ


201: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:11:38 ID:ALvC
いろんなラーメン屋行ったけど、横浜家系と天下一品がすこや
一蘭は美味しいとは思うが値段の割に満足感がなさすぎる


224: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:14:18 ID:hYaQ
>>201
そうそう、天下一品のあのスープは秀逸だぞ!
オレはあのスープを独学で完コピしたけど、その手があったか!!という驚きの製法で作ってる。あれはすごい!


242: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:16:06 ID:ALvC
>>224
恥ずかしながら先月人生初めて天下一品行ったンゴ
美味かったわ普通に


268: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:19:41 ID:hYaQ
>>242
美味いよな、店によって味のバラツキあるみたいやけど
、あの誰でもそれなりに美味しく作れるというあのスープを考案したのはホントにすごいと思う


257: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:17:53 ID:LtN1
>>224
あれほんま嫌い
どうせデンプンぶち込んでるとかやろ


228: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:14:41 ID:PIMe
煮込むガス代ってあの効率悪そうな寸胴で延々と煮込んでるからではないだろうか
あのサイズの圧力鍋作ったらガス代めちゃくちゃ安くなりそう


252: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:17:18 ID:hYaQ
>>228
それはある、おおいにある!
だが、業務用の圧力鍋すっげぇ高いし、圧力後もどちみち煮詰まらせないといけない


261: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:18:43 ID:PIMe
>>252
寸胴改造して熱が逃げにくい構造考えてみてはどうだろうか
でかい寸胴が空気に触れる面積が大きいだけで非効率だと思うわ


276: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:21:08 ID:LtN1
>>261
家で低温調理やるときはタオル生地の腹巻きみたいなのを容器に巻いてるわ
直火やと燃えそうやが


284: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:22:23 ID:PIMe
>>276
ワイも低温調理するときはプチプチで寸胴包むわw
全然違うよなw


294: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:23:53 ID:LtN1
>>284
最初から適温のお湯入れて始めてるから
温度の上がり方で効果目に見えたりとかはせんのよね
電気代節約になるやろと思ってやってるんやが
その効果がどれほどかは正直わかってない


301: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:25:22 ID:PIMe
>>294
加熱停止から再加熱までの時間が長くなってるからいい感じやで
ワットチェッカーまでやってないけど


282: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:21:41 ID:hYaQ
>>261
それやるなら寸胴だと限界あるよね、羽釜の鉄製じゃないとアルミの寸胴じゃ無理そう


292: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:23:46 ID:PIMe
>>282
適当言うけど寸胴の周りアルミホイルをクシャクシャにして巻いてみるとかどうだろう
熱交換されにくい空気の層ができると思うんやけど


271: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:20:11 ID:tyPZ
タイトルに関して言うなら正当な値段なんて無いってことよ


285: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:22:26 ID:hYaQ
>>271
あくまで店側から見た正当な値段って事ね


290: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:23:22 ID:tyPZ
>>285
どの店もそれと客側の理想と戦ってんのよな


305: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:25:34 ID:hYaQ
>>290
そやねん、ただラーメンは店側の希望と客側の理想の差が大き過ぎるのよ、たしかにラーメン1000円は受け入れ難いのはわかるが、そうじゃないともう店がもたん


310: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:26:28 ID:tyPZ
>>305
だからもういっそ2000円でやってみてはどうか
その代わりチャーシューライス付けるとかしてさ


335: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:30:27 ID:hYaQ
>>310
それもアリやね。
今の店舗のままで金かけずにやれる方法としてはそれが即戦力な案やと思う。
 
『ラーメン、替玉1つ、チャーシュー丼』このセットのみのメニューにして2000円とかどやろな


340: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:31:24 ID:tyPZ
>>335
セット方式は悪くないと思うで
プラス、ワンドリンク欲しいかな


347: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:32:26 ID:hYaQ
>>340
あードリンクな!なんかええセットな気がするww


354: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:33:36 ID:PIMe
>>347
ダイエットに効きそうの油分解系の普段見ない系のお茶を300円くらいで置くと女性のお客さんこぞって注文しそうw


356: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:34:08 ID:tyPZ
>>354
居酒屋ではバカスカ売れてる事実w


361: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:35:27 ID:hYaQ
>>354
一蘭にもあるよな、あれ美味い!
ドクダミがベースっぽいね


344: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:31:36 ID:igsw
>>335
ラーメン、餃子、チャーハンかチャーシュー丼の欲張りセットにして


355: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:33:57 ID:hYaQ
>>344
餃子も付けようと思えば付けれるなぁ
ただオペレーションが大変になりそう


315: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:27:20 ID:PIMe
>>305
メガ盛りをデフォルト料金にすればいいのでは?

メガ盛りから麺を減らすと少し料金下げる的な

ラーメン1000円替え玉200円より
ラーメンメガ盛り1500円 レディース(通常)1000円
みたいな感じにすればワイは騙されるw


341: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:31:26 ID:hYaQ
>>315
参考になる、これはありがたい


350: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:32:52 ID:igsw
ドリンクなら黒烏龍茶か?


357: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:34:33 ID:hYaQ
>>350
ドリンクは5種類くらいあったがいいね


359: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:35:12 ID:PIMe
>>357
日替わりダイエットティーも用意するんやでw


360: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:35:20 ID:tyPZ
単品1500円、セットで2000円かね


366: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:36:20 ID:hYaQ
>>360
それなら確実にセットが出るね、やりたいわそんな店


362: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:35:39 ID:iR7U
一風堂あんまり美味しくないと思うんやがいっちはどー思う?
ワイは大砲ラーメン好きなんやが


371: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:37:59 ID:hYaQ
>>362
一風堂は味がおちたなとは思う。
たぶん店舗が増えすぎて教育ができたないのかなぁ


369: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:37:16 ID:Wb7Q
一番コスパいいのは?


376: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:38:56 ID:hYaQ
>>369
うどんやね


368: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:36:42 ID:lk0Z
置いてる漬物がうまい店が有能


373: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:38:26 ID:tyPZ
>>368
梅干しを置いてる店が有能だったわ
柔らかいのじゃなくてカリカリの


379: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:39:51 ID:hYaQ
>>373
あーいいなそれ、たしかに濃厚な豚骨ラーメンに梅干しは合うと思う


377: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:39:29 ID:PIMe
飲み残しスープ持ち帰り用の紙コップとか用意したら新しいサービスにならんやろかとか思ったことはある。

蕎麦湯みたいにお湯で薄めて飲みやすくしたら話題にならんだろうか


384: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:41:01 ID:hYaQ
>>377
ラーメン茹がいたお湯なんかマズくて飲めんぞww


387: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:41:31 ID:PIMe
>>384
蕎麦湯は例に出しただけで普通にお湯で割ればいいがなw


400: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:44:17 ID:tyPZ
ラーメンだと基本的にはやっぱり「1000円までは出そう」って気分やな


401: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:44:50 ID:hYaQ
>>400
ですよねぇ〜


409: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:45:42 ID:tyPZ
>>401
だから1000円から上は、付加価値よ
それが他店との差別化にも繋がる


407: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:45:17 ID:hYaQ
ラーメン1000円にするかなぁ〜とりあえず


410: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:45:46 ID:GEWk
>>407
味に自信があるなら2000円で勝負しろ


417: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:46:34 ID:hYaQ
>>410
やるならいっきに2000円にした方がいいのはいいね


424: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:47:32 ID:iR7U
>>417
やめておいた方がいいよ
ジワジワ上げて麻痺させていくしかない


428: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:48:33 ID:hYaQ
>>424
茹でガエル戦法の方がええのかなぁ〜


408: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:45:38 ID:iR7U
チャーシュー麺大盛味玉で1300〜1400円くらいなイメージ


414: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:46:00 ID:hYaQ
>>408
それくらいなら出すって事よね?


418: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:46:36 ID:iR7U
>>414
俺は出してるね
これに大体ビールつけて2000円くらい


422: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:47:09 ID:hYaQ
>>418
たいへん参考になります


423: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:47:19 ID:PIMe
前にVIPか何かで袋めんのスープを改造したオリジナルスープに製麺やの麺を使ったラーメン屋で暴利得てるみたいなスレあって糞ワロタ思い出

個人的に袋めんの揚げ麺が好きだから特殊麺に加えてほしいと思うことはある


426: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:47:51 ID:hYaQ
>>423
あれは賢いよ


435: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:50:10 ID:0vNU
そう考えるとスガキヤの300円って凄いんやな
たまにスガキヤ以下のくにせに800円のラーメンあるし


438: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:51:01 ID:hYaQ
>>435
食べた事ないけど企業努力のたわものやと思うよ


441: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:52:03 ID:tyPZ
>>438
しかもスガキヤは創業祭で半額とかやるんやで


437: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:51:00 ID:W2z2
値上げって方向性になってるがどの人気層なら受け入れてもらえるかな
売り出し中なら客離れ恐いし全国展開レベルなら反発凄いやろ


446: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:53:28 ID:hYaQ
>>437
やっぱラーメンは食べ盛りのガキや中坊どもにガツガツ食べてもらいたいよなぁ〜、理想はガキでも食べに来れる安くて美味いラーメン屋さんなんだけど、厳しいねぇ〜


449: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:54:12 ID:Fbg6
>>446
もうそういうのは油そばしかないんじゃね


451: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:54:59 ID:PIMe
>>446
中学生まで替え玉1回無料とかにすればいいのでは?


443: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:52:37 ID:fHuX
今ってラーメン屋はロシア紛争がらみの小麦高騰のダメージ受けとるのか?


457: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:55:58 ID:hYaQ
>>443
小麦は影響あるよ、ウクライナの小麦は30%くらい生産してたからね。
あとなんやかんや骨やらとにかく何でも材料が値上げしてて泣きそう


447: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:53:53 ID:fHuX
コロナでずっと行けてないが店長が何言ってもッアッアアアアイアッタアアアー!!!(店員のコーラスアイアー〜↑)になる店のラーメンまた食べたいわ
うまかった


452: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:55:04 ID:tyPZ
>>447
店員がハチマキして腕組んでる系のとこはなんか行く気しなくなる…


464: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:57:39 ID:hYaQ
>>452
あれオレもやったけど、カメラマンが要求してくるのよ
だいたいそうやと思う


466: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:57:58 ID:fHuX
>>464
イッチラーメン屋さんなんか!


469: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:58:51 ID:hYaQ
>>466
まあいちおう


480: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:01:21 ID:fHuX
>>469
個人店こそがラーメン屋の華や
がんばって!


485: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:02:26 ID:hYaQ
>>480
ありがとうありがとう嬉しいよ嬉しいよ


439: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:51:03 ID:GEWk
ラーメン屋で高いお金を出さないのは基本的にラーメンは一人で手早く食べるものだからだと思うわ
ハンバーガーみたいに友達とおしゃべりしながら1時間とか過ごすようなお店じゃない


442: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:52:31 ID:LtN1
>>439
一人で手早く2000円のもの食ってもええやろ
とんかつとかファストフードじゃないハンバーガーとか
鰻とかやともっと高いし


450: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:54:52 ID:W2z2
>>442
ええけど手軽さは捨ててしまうことになる
ふらっと立ちよった店で2000円出せるほどみんな豊かじゃない
よしっ今日は贅沢にラーメンや!って扱いになるやろな


468: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 10:58:49 ID:LtN1
>>450
安ラーメンとええラーメンとあってもええんちゃうか
日本そばとかそんな感じやし
今の高いラーメンは全部勘違い系やからそれがあかんけど


482: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:01:41 ID:hYaQ
>>468
もう高級店か激安店かどっちかよな!
  
オレらみたいな一般の個人事業者じゃ激安薄利多売の設備は整えられんし、高級路線でいくしかない


490: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:02:46 ID:fHuX
>>482
ラーメン単品1200くらいでトッピングとビールで2000くらいの価格帯なら出せる


496: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:04:37 ID:hYaQ
あざす、でも身バレ怖いから店名は出しません


497: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:05:13 ID:WL24
>>496
なんでやねん


499: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:05:31 ID:hYaQ
ネットこわす


505: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:07:07 ID:hYaQ
ふむふむ
いろいろ参考になる


506: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:08:51 ID:hYaQ
しかしこのままの経済状況やと、必然とどこもラーメン1000円時代になりそーやけどなぁ


510: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:09:24 ID:jZBA
>>506
ラーメン以外も値上がりしてるしそれは平等なんちゃうか


514: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:11:36 ID:hYaQ
>>510
ラーメンは『安い美味い!』が固定観念で出来上がってしまってるから受け入れられにくいよねぇ〜


517: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:12:42 ID:iR7U
>>514
安い美味いなら、牛丼とか立ち食いそばくらいじゃないか
ラーメンはもうランチとしては高いよ


518: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:12:51 ID:GEWk
>>514
固定観念だけじゃなくて店構えが実際に安っぽいところばかりやん
味だけで単価高くするのは多分無理や


523: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:13:58 ID:hYaQ
>>518
それはいえてる 
それそうの内装や設備は必要やとは思う


512: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:09:49 ID:I2ek
>>506
まあこのままいくとラーメン以外も1.5倍くらいには値上がりするやろな


501: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:05:43 ID:iR7U
さらに値段上げると勝負しなきゃいけないのは、ファミレス、天丼、うなぎ、海鮮系とかと勝負になるのか


507: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:08:55 ID:jZBA
>>501
2000円出すなら海鮮丼が食いたいンゴねえ
ラーメンは千円以内じゃないと抵抗感あるわ


511: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:09:40 ID:hYaQ
>>507
まぁ2000円あればたいがいのエエ飯は食えるもんなぁ〜


509: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:09:14 ID:PIMe
替え玉放題チケット:月額1000〜3000円

これを買うと替え玉し放題という誘惑とともに通わないと元が取れないというジレンマができる魔法のチケット


515: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:12:27 ID:hYaQ
>>509
それやってるお店あった


516: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:12:35 ID:fHuX
やっぱラーメンの未来を考えて値上げした炎上ラーメン屋は正しかったんや
あそこに比べりゃ安いし美味いというシチュエーションができる


519: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:13:00 ID:hYaQ
>>516
そやね、一蘭は正しかったよ


522: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:13:49 ID:GKnv
福岡の安いラーメン屋は無理してるんやな…


526: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:14:41 ID:hYaQ
>>522
福岡はいまだにラーメンは500円が壁だからね
大変やと思うよ


524: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:14:26 ID:iR7U
でも、一蘭前はめちゃくちゃ並んでたけど最近はあんまり並んでるの見掛けなくなったな
新橋も上野も全然ならんどらん


527: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:15:17 ID:hYaQ
>>524
インバウンドの外人が来てないからやろーね


532: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:16:54 ID:iR7U
>>527
日本人はやっぱほかのラーメン屋いっちゃうってことか


529: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:16:00 ID:I2ek
福岡はラーメン1000円になったらうどん屋が笑うだけやろ


534: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:17:32 ID:hYaQ
>>529
福岡はうどんも安いよ


536: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:18:06 ID:I2ek
>>534
せやからうどん屋に客がごっぞり流れてうどん屋が笑うってことや


538: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:19:44 ID:hYaQ
>>536
うどん屋は前日に水に昆布入れたいたらだいたいダシ取られるからなぁ〜、経費がラーメン屋とはぜんぜん違うと思う。
これからはうどん屋の時代かねぇ


533: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:17:02 ID:v3hi
実際スープの原価で350円とか普通やし原価3割で考えると1500円とってもおかしくはない
チャーシューとかダシガラと別にしたら2000円超えると思う
でも、そんな金出して食いたいかというと微妙


537: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:18:07 ID:hYaQ
>>533
ほんそれ、ラーメンってそーいう食べ物なのよねぇ


540: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:20:15 ID:W2z2
店構え含めイッチみたいな個人経営で一旗揚げるみたいな時代は終わりかもしれんな


545: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:22:25 ID:hYaQ
>>540
終わったと思うよ、ますます資本主義の格差が大きくなる、ワシみたいなビンボー人は夢すら見れなくなりそう


546: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:23:39 ID:W2z2
>>545
素人が好き勝手書いてすまんな
応援してるで


549: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:24:41 ID:hYaQ
>>546
ええんやでありがとう、いろいろ参考になるレスもあったし助かってるww


548: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:24:21 ID:iR7U
>>545
頑張れ
目指せ一蘭越えや!世界のイッチになってや


552: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:25:15 ID:hYaQ
>>548
頑張るよ!頑張るよ!


541: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:20:37 ID:fHuX
スープの仕込みはフレンチ並みやからな


547: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:24:03 ID:hYaQ
>>541
毎日最低でも12時間煮込むからね、デミグラスソースより大変や思う


550: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:24:54 ID:I2ek
豚骨って安くて美味いってイメージやったが安さ維持するために凄い努力しとるんやなあ


560: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:26:46 ID:hYaQ
>>550
それが最近は骨も安くないから大問題なのよね、安くて美味い店を目指してたのに、もう安くは売れないの


562: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:26:57 ID:RGLu
>>560
店名は?


565: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:28:16 ID:hYaQ
>>562
身バレするから書かないネットこわい


569: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:29:13 ID:RGLu
>>565
はいでたーーーーーーーおんj名物特定怖いからで逃げるクソ嘘松ーーーーーーーーーー
そら存在しないものを晒せるわけないよなw


554: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:25:40 ID:JMD4
ラーメンにこだわらないで安い材料で定食作って売るしかないやろ


563: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:27:47 ID:hYaQ
>>554
ウーバーイーツとか出前館で唐揚げのゴーストはやってるよ


566: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:28:29 ID:RGLu
>>563
ほんまにラーメン屋やってるんなら材料か鍋見せてくれや
それなら特定されんよな?


567: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:28:39 ID:JMD4
>>563
後は近所の会社の社食作るとか


574: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:30:12 ID:hYaQ
>>567
それおもしろそうね!


564: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:27:51 ID:ARss
本当にイッチがそれだけの原価でやらな食っていけんて言うなら
イッチのラーメンは旨いはずなんやがな


570: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:29:31 ID:hYaQ
>>564
ラーメン、とくに豚骨は趣味趣向が大きな食べ物だから人によってはクソマズかもね


571: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:29:33 ID:3VSH
飲食店って基本儲からないよな
個人店で美味しいもの出そうと思ったら儲けなんて微々たるもんやろ


582: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:32:40 ID:hYaQ
>>571
タピオカみたいな流行り商売を繰り返すのが賢いのかなぁて考えてる、地に足つけて正直に店やってる意味があるのか??
と最近すごく疑問に思ってる。


583: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:33:00 ID:RGLu
>>582
鍋の画像まだ?


581: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:32:38 ID:I2ek
ワイもこないだおんjで非童貞の証拠見せろって言われて嘘松童貞認定されたわ


588: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:34:07 ID:hYaQ
>>581
童貞の証拠とか難易度高いなwwww


592: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:34:42 ID:GKnv
ラーメン屋のラーメンより中華料理店のラーメンの方が好き


596: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:36:57 ID:hYaQ
>>592
中華ソバね
あれくらいのラーメンでいいってのもひとつの答えよね


601: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:38:33 ID:GKnv
>>596
中華そばも好きやし酸辣湯麺とかも好き


599: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:37:52 ID:YDfG
豚骨が厳しいから醤油とか塩になるお店もあるんかな


605: 名無しさん@おーぷん 22/06/09(木) 11:38:57 ID:hYaQ
>>599
実際に中華ソバ系の店が増えてるからね、豚骨から乗り換えてる人も多いんやと思うよ


引用元:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1654734113